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Che cosa c'è nel latte crudo?

La composizione del latte crudo varia un po' da specie a specie, dal tipo di alimentazione ed altre circostanze. I dati raffigurati sotto sono da considerarsi delle approssimazioni. Di seguito riportiamo una ripartizione approssimativa in percento del volume totale:

Acqua 87.3%
Materie grasse del latte 3.9%
Materie non grasse (proteina, zucchero, fattori immuni, ecc.) 8.8%

A.Proteine della caseina (~80% del totale della Proteina del latte)
1. Alfa s1 [30.6%]
2. Alfa s2 [8.0%]
3. Beta [28.4%]
4. Kappa [10.1%]
B. Proteine del siero (~20% del totale della proteina del latte)
1. Alfa Lattoalbumina [3.7%]
2. Beta lattoglobulina [9.8%]
3. Albumina del siero (BSA) [1.2%]
4. Immunoglobuline [2.1%]
5. Proteosi-peptone [2.4%]

 

Lattosio (zucchero del latte) 4.6%
Minerali 0.65%
Calcio ,Fosforo ,Magnesio ,Potassio , Sodio , Zinco , Cloro , Ferro , Rame, Solfati ,Bicarbonati , Microelementi

Acidi
0.18%
Citrico
Formico
Acetico
Lattico
Ossalico
Vitamine/enzimi 0.12%


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